Démystifier la décarbonisation : Guide de survie d’un propriétaire de restaurant et d’un gestionnaire d’installation

Alors que les pressions publiques et privées pour réduire les émissions de gaz à effet de serre augmentent dans tous les secteurs, les restaurants sont confrontés à plusieurs défis pour créer des opérations plus durables. Les équipements à gaz sont la norme dans de nombreuses cuisines et ne peuvent pas être facilement remplacés par une source d’énergie plus propre, les marges très minces ne permettent pas de grands projets d’investissement en capital, et de nombreux restaurants se remettent encore de l’impact de Covid-19 sur leur activité. Améliorer la qualité de l’air intérieur et la circulation de l’air pour faire revenir les clients tout en gardant l’expérience du personnel et des invités une priorité absolue.  

Mais il est essentiel de maîtriser vos objectifs de durabilité et d’élaborer un plan réaliste pour les atteindre. Ce blog est destiné à être utilisé comme guide pour aider les propriétaires de restaurants et les gestionnaires d’installations à se mettre sur la bonne voie pour créer un plan de décarbonisation (decarb) qui aidera à atteindre les objectifs d’aujourd’hui et à préparer le restaurant à des économies d’énergie et de coûts à long terme, ainsi qu’à une résilience opérationnelle accrue, à l’avenir.

Commençons par quelques définitions
Lorsqu’il s’agit de durabilité, il existe une tonne de termes et d’acronymes qui peuvent prêter à confusion. Le choix des mots et la clarté sont importants pour s’assurer que tout le monde est aligné sur ce que vous aimeriez accomplir.

• Les gaz à effet de serre (GES) sont les gaz qui piègent la chaleur dans l’atmosphère, par exemple, le méthane, les CFC et le H2O.
• L’équivalent dioxyde de carbone (CO2e) comprend le CO2 et les autres gaz à effet de serre.
• La décarbonisation est tout processus qui permet d’extraire du carbone de l’atmosphère ou d’empêcher l’émission de carbone.
• On parle de carboneutralité lorsque les GES rejetés dans l’atmosphère sont égaux aux GES retirés de l’atmosphère.
• Le potentiel de réchauffement planétaire (PRG) est le degré auquel un gaz emprisonne la chaleur dans l’atmosphère, indexé par rapport au CO2, qui a un PRG de 1.

D’une manière générale, il existe deux types de sources d’émission :

Les émissions directes sont liées aux processus sur site, c’est-à-dire aux combustibles fossiles utilisés pour le chauffage et le refroidissement ou la gestion des réfrigérants.

Les émissions indirectes sont liées à la production d’électricité hors site.

En examinant les options d’efficacité qui ont un impact sur les émissions directes et indirectes, vous identifierez les différents leviers que vous pouvez actionner pour élaborer un plan de décarbonisation le mieux adapté à votre installation.

3 étapes pour réussir la décarbonisation de votre restaurant 

Étape 1 : Comprenez d’où vient l’initiative decarb afin de déterminer les objectifs appropriés pour chaque emplacement de votre portefeuille

Vous ressentez probablement la pression de devenir une entreprise plus durable provenant de plusieurs sources. Et il est important de comprendre les nuances de chacun afin de savoir quels objectifs de réduction des émissions vous êtes tenu d’atteindre.

Politique et réglementation
Les réglementations visant à contribuer à un avenir plus durable ne manquent pas. Qu’il s’agisse de politiques globales telles que l’Accord de Paris, d’objectifs nationaux tels que les exigences d’efficacité énergétique du ministère de l’Énergie pour 2023 pour les équipements CVC résidentiels et commerciaux, ou de politiques et réglementations locales variées à travers les États-Unis, il peut être difficile de comprendre l’ensemble complexe des réglementations qui ont un impact sur chacune de vos installations de restauration. Coordonnez-vous avec des experts pour vous aider à naviguer dans le paysage réglementaire, afin de disposer d’orientations claires sur les exigences en matière d’émissions dans votre portefeuille de restaurants.

Pression publique
Avec le changement climatique qui prend de plus en plus d’importance dans l’esprit des Américains ordinaires, les gens attendent de plus en plus des entreprises qu’elles fonctionnent de manière responsable et éthique. De plus en plus de clients considèrent les pratiques environnementales de leurs marques préférées et les employés exigent des responsabilités de la part de leurs employeurs. 

Investisseurs
En raison de cette pression accrue du public, les investisseurs sont également scrutés à la loupe pour s’assurer que les entreprises dans lesquelles ils investissent ont mis en place des plans de réduction des émissions. De plus, les restaurants franchisés ont une partie prenante unique en ce sens que la marque de l’entreprise fixe souvent des objectifs de réduction des émissions que les franchisés sont ensuite responsables d’atteindre.

Étape 2 : Déterminez votre base de référence actuelle en matière d’émissions

Pour comprendre où vous voulez emmener votre entreprise à l’avenir, vous devez d’abord obtenir une compréhension de base de votre paysage actuel en matière d’énergie et d’émissions. Être honnête sur votre empreinte carbone actuelle offre une vision réaliste de la façon d’élaborer une stratégie de décarbonisation réaliste et efficace.

Comme l’illustre le graphique ci-dessous, trois composantes composent votre programme de durabilité : environnemental, social et gouvernance, communément appelé ESG. Votre empreinte carbone est composée de trois « scopes » : sur site, énergie et chaîne de valeur.

• Les émissions de portée 1 « sur site » sont des émissions utilisées directement dans vos opérations et sont généralement constituées de combustibles fossiles.
• Les émissions de scope 2 « Énergie » sont l’électricité achetée sur le réseau électrique. Bien que vous soyez responsable de ces émissions, elles ne sont pas directement sous votre contrôle.
• Les émissions de portée 3 « chaîne de valeur » sont un ensemble plus complexe d’émissions liées à la création et au transport de produits et de services.  

C’est en apportant des changements pour réduire les émissions dans l’un ou l’autre de ces trois domaines que vous réalisez la décarbonisation. En travaillant avec un expert, vous pouvez déterminer la combinaison appropriée d’initiatives dans ce cadre pour atteindre vos objectifs de durabilité. 

Étape 3 : Élaborez un plan de décarbonisation des restaurants

La décarbonisation des restaurants se résume à trois composantes principales : l’efficacité énergétique, l’électrification et les énergies renouvelables. Voyons ce qui entre dans la composition de chaque composant.

Rendement énergétique
L’objectif de l’efficacité énergétique est d’améliorer l’infrastructure du bâtiment afin d’éliminer le gaspillage dans vos opérations. Cela peut se faire en passant à un équipement plus efficace, en apportant des améliorations pour limiter l’entrée ou la sortie de la chaleur dans le bâtiment, ou en réduisant la charge nécessaire pour chauffer ou refroidir l’espace.

Le processus d’amélioration de l’efficacité énergétique commence par des mesures simples et rentables, telles que l’identification et le traitement des fuites d’air inutiles et l’installation de systèmes d’automatisation des bâtiments sophistiqués qui surveillent la consommation d’énergie et les déchets en temps réel. Un excellent moyen d’améliorer l’efficacité d’un restaurant est de commencer par une évaluation énergétique.

La mise à niveau vers des équipements à haute efficacité énergétique, y compris le CVC et l’éclairage, contribue à réduire le coût global de possession et peut contribuer à améliorer l’efficacité énergétique de votre restaurant. L’installation d’équipements d’automatisation vous permet de surveiller et de gérer de manière centralisée les bâtiments à travers le pays, ce qui vous permet de réaliser des économies importantes. Votre expert en CVC peut travailler avec vous pour trouver des moyens de payer les améliorations du bâtiment maintenant en utilisant les économies d’énergie futures.

Électrification
Pour créer un réseau énergétique plus vert, l’électricité se déplace de plus en plus vers des sources d’énergie plus renouvelables comme le solaire et l’éolien. Cela signifie que l’électricité devient moins émettrice aux États-Unis. L’une des meilleures façons de tirer parti de ces sources d’énergie plus vertes est d’électrifier vos opérations de chauffage et de climatisation. Une stratégie émergente en matière de décarbonisation consiste à remplacer votre système de chaudière au gaz naturel par des thermopompes à haut rendement. Cette seule pièce d’équipement, utilisée à la fois pour le chauffage et la climatisation, éliminera presque toutes les émissions directes sur site de vos opérations. Il s’agit d’un énorme avantage pour tout restaurant qui cherche à atteindre ses objectifs de décarbonisation.

Étant donné que les sociétés d’énergie font des investissements importants pour mettre à jour le réseau, beaucoup incitent les clients à en profiter. Le bon expert peut vous aider à déterminer comment vous pouvez recevoir des remboursements de la part des sociétés d’énergie qui peuvent servir à payer les mises à jour de l’électrification.

Énergie renouvelable
Les restaurateurs peuvent tirer parti de l’énergie renouvelable comme outil pour réduire les émissions tout en contrôlant davantage leur approvisionnement en énergie. Alors que l’énergie renouvelable a toujours été considérée comme une « prime de coût » par rapport aux sources d’énergie traditionnelles, il existe des modèles émergents qui permettent aux bâtiments d’obtenir de l’énergie renouvelable à un prix inférieur à celui des sources d’énergie traditionnelles.

Il existe deux façons principales d’obtenir des énergies renouvelables :

• Sur place : Un actif ou un système d’énergie renouvelable est installé dans l’installation et fournit de l’énergie directement au bâtiment.
• Hors site : Un engagement est pris à l’égard d’un actif d’énergie renouvelable hors site (probablement un grand développement à l’échelle d’un service public) qui permet au propriétaire de reconnaître les attributs de l’énergie renouvelable.

Les restaurateurs doivent explorer toutes les options d’énergie renouvelable qui s’offrent à eux et identifier celle qui présente le meilleur alignement et des rendements significatifs pour l’entreprise.

Les propriétaires de restaurants et les gestionnaires d’installations subiront une pression croissante pour décarboniser leurs opérations dans les années à venir. La réduction des émissions sans affecter les opérations commerciales de base et l’expérience client présente des défis uniques, ainsi que d’immenses avantages. Équilibrer ces défis en élaborant une feuille de route vers la décarbonisation qui se concentre sur la création de solutions financièrement attrayantes pour atteindre vos objectifs est une compétence essentielle de Trane.

Vous cherchez à commencer, accélérer ou terminer votre parcours de décarbonisation des restaurants ? Contactez un expert en restauration Trane pour développer une solution financièrement attrayante afin de répondre à vos ambitions en matière de durabilité.